89, !epidemiologiasciaga

89. omów epidemiologię i profilaktykę zatruć jadem kiełbasianym.

Toksyna wytwarzana przez bakterię Laseczkę jadu kiełbasianego – Clostridium botulinum jest jedną z najsilniejszych trucizn, jakie zna ludzkość. Zaledwie 1g oczyszczonej neurotoksyny botulinowej może zabić ok. 1 miliona ludzi.

Toksyny są wrażliwe na ogrzewanie, ulegają zniszczeniu poprzez gotowanie (w temp. 1000C przez 10 min.).

Zarodniki C. botulinum są odporne na wysoką temperaturę, w 1000C mogą przetrwać nawet kilka godzin. Niszczy je ekspozycja na gorącą parę o temp. 1200C przez 30 min.

Źródłem zakażenia są wyłącznie zwierzęta.

Rezerwuarem są: gleba, przewód pokarmowy zwierząt i żywność pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego zanieczyszczona tymi bakteriami lub ich zarodnikami.

Zatrucia w Polsce są spowodowane najczęściej spożyciem niedostatecznie wyjałowionych nadpsutych konserw mięsnych, warzywnych lub rybnych (bombaż) lub weków produkcji domowej.Przy produkcji konserw domowych najczęściej popełnianym błędem jest nieprzestrzeganie konieczności trzykrotnego gotowania mięsa w wekach przez 1 godz. 1. i 2. dnia oraz 30 min. 3. dnia., a przy spożyciu ich nieprzestrzeganie zasady, że konserwy powinny być spożyte tylko w dniu otwarcia i po uprzednim podgrzaniu do temp. 1000C przez 10 min..

Nie ma przenoszenia zakażenia z człowieka na człowieka.

Okres wylęgania: 12 – 36 godzin.

Badania laboratoryjne:

Wykrycie toksyny botulinowej w surowicy, kale, treści żołądkowej lub w potrawie zjedzonej przez zatrutego.

Izolacja Clostriduim botulinum z kału.

Najbardziej czułą i swoistą metodą jest próba biologiczna na myszy.

Szybkie wykrywanie toksyny przy pomocy testów immunodiagnostycznych (np. ELISA).

W Polsce obowiązuje zgłaszanie, rejestracja i leczenie chorych na botulizm.

Profilaktyka:

Kontrola produkcji żywności konserwowanej w warunkach przemysłowych.

Właściwe przygotowywanie konserw w warunkach domowych i odpowiednie podgrzewanie żywności konserwowanej przed spożyciem.

Nie spożywanie nadpsutych konserw (rozdętych gazem – bombaż, pachnących zjełczałym tłuszczem)

Sprawdzanie daty przydatności do spożycia wszystkich produktów.

Poddawanie żywności działaniu wysokiej temperatury (gotowanie, pieczenie, duszenie), które jest najłatwiejszym sposobem niszczenia zarazka (smażenie jest mniej skuteczne).

[ Pobierz całość w formacie PDF ]

89, !epidemiologiasciaga

Podstrony